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健康簡単クッキング

2011年スマイル冬号
記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。

雑煮、巻き揚げ煮、奉書巻き、菊花かぶ、黒豆、きんかんのあめ煮

味つけや量を工夫することで、おせち料理を楽しみましょう。行事食は大切にしたいですね。

雑煮、巻き揚げ煮、奉書巻き、菊花かぶ、黒豆、きんかんのあめ煮

作り方

お正月
最近の師走の街は年始準備よりクリスマスで染まってしまいますが、おせち料理は新年を迎えるにあたっての、大切にしたい特別な食事ではないかと思います。
しかしながら、おせち料理は日持ちさせるために塩分が多く、加工品が多いためにリンも多くなります。たんぱく質も摂り過ぎになる反面、野菜は不足しがちです。そこで今回は、塩分が2g前後になるように、普段食べている料理を組み合わせ、食器をお正月風に変え、盛り付けてみました。不思議とハレの日の料理に見えませんか。
加工品は避け、味付けにだしを効かせて、酢、香辛料等を利用したり、たんぱく質食品を単品ではなく野菜と組み合わせた料理にと、工夫しています。
お雑煮は濃い目のだし汁100ccと醤油5ccがポイントです。お餅100g(市販の切餅2個)を食べるには100ccと少なめですが、汁物を美味しく食べられる塩分濃度(0.9%)で塩分1gにしてみました。お正月気分は味わいつつも、塩分をとり過ぎないように気をつけてくださいね!

1人分の総栄養価

メニュー エネルギー
(kcal)
水分
(g)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
雑煮 277 199.0 9.55 1.7 291 149.0 0.9
巻き揚げ煮 220 50.0 5.90 15.8 187 72.0 0.4
奉書巻き 16 22.3 1.70 0.3 75 20.8 0.3
菊花かぶ 31 37.6 0.40 0.2 113 11.0 0.0
黒豆 58 7.2 2.80 1.9 66 40.0 0.3
きんかんのあめ煮 79 24.4 0.20 0.2 54 4.0 0.0
総栄養価 681 340.5 20.55 20.1 786 296.8 1.90

監修/指導

横須賀共済病院

監修
腎臓内科 部長 田村 禎一 先生
指導
栄養科 主任 齋藤 かしこ 先生(管理栄養士)
齋藤 かしこ 先生
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