1. 腹膜透析(PD)情報サイト トップ
  2. 快適な腹膜透析(PD)ライフのための情報誌「スマイル」
  3. 健康簡単クッキング
  4. 牛肉のインボルティーニバルサミコソース、白身魚の昆布じめカルパッチョ、カポナータ、無塩セサミ食パン、フルーツ盛り合わせ

健康簡単クッキング

2017年スマイル春号
記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。

牛肉のインボルティーニバルサミコソース、白身魚の昆布じめカルパッチョ、カポナータ、無塩セサミ食パン、フルーツ盛り合わせ

塩、しょうゆなどを使わずに美味しく食べられる献立にしました。食塩を取り過ぎてしまった日の調整にも役立つレシピです。簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。酢、砂糖、スパイスなどでアレンジを加え、好みの味にしてもよいでしょう。

牛肉のインボルティーニバルサミコソース、白身魚の昆布じめカルパッチョ、カポナータ、無塩セサミ食パン、フルーツ盛り合わせ

作り方

献立の解説
インボルティーニとは、イタリア語で「巻く・包む」という意味です。今回は、肉の下味にマヨネーズを使い、ジューシーに仕上げています。牛バラ肉以外の肉でも作れます。バルサミコ酢を煮詰めたソースは、濃厚な味わいが美味しいので、ぜひ試してみてください。カポナータには塩を加えませんが、オーブンを使うことで野菜の旨味を十分に引き出せます。カルパッチョは、昆布の旨味と柚子こしょうの香りで美味しく食べられます。パンは、ごまやスパイスを多めに使うため、無塩でも物足りなさを感じません。

1人分の総栄養価

メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
食塩
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
牛肉のインボルティーニバルサミコソース 303 8.8 25.7 0.4 270 108
白身魚の昆布じめカルパッチョ 78 8.7 4.4 0.2 254 104
カポナータ 103 1.5 6.6 0.1 285 42
無塩セサミ食パン 224 6.8 4.1 0 83 62
フルーツ盛り合わせ 26 0.5 0 0 146 18
総栄養価 734 26.3 40.8 0.7 1,038 334

監修/指導

日本赤十字社医療センター

監修 腎臓内科
部長 石橋 由孝 先生 / 上條 由佳 先生(PD腎不全外来総括)
指導 医療技術部 栄養課
課長代理 山邊 志都子 先生(管理栄養士) / 山根 朋子 先生(管理栄養士)
山根先生(写真中央)と栄養課の皆様

山根先生(写真中央)と栄養課の皆様

ページトップ