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健康簡単クッキング

2019年スマイル冬号
記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。

牛肉のタリアータ、サルシッチャ風ライス、キノコとジャガイモのソテー、トマトとカッテージチーズのサラダ、パンナコッタ

クリスマスやお正月、成人の日など、お祝い事が多いこの季節。いつもとは一味違う華やかなイタリアンのメニューで、楽しいひとときを過ごしてはいかがでしょうか。

牛肉のタリアータ、サルシッチャ風ライス、キノコとジャガイモのソテー、トマトとカッテージチーズのサラダ、パンナコッタ

作り方

献立の解説
高齢者のサルコペニアやフレイルが懸念される昨今。たんぱく質をしっかり取れるようにボリュームのある牛肉の赤身が中心のメニューです。
低体重や痩せ気味の高齢患者さんも多いため、エネルギー確保の観点から脂質も併せて取ることができるバランスになっています。また、比較的リン含有量が少ないカッテージチーズや豆乳などの代替食品を使用して、乳製品はリンが多いことを懸念される方にも、バリエーションを減らすことなく幅広い料理を楽しんでいただきやすくしました。ソテーにはハーブ醤油を使用したり、タリアータにはわさびビーズを使用したりとイタリアンと和を融合することで、味付けにも工夫を凝らしています。なお、わさびビーズが手に入りにくい場合は、すりおろしわさびや山わさびなどで代用してもよいでしょう。

1人分の総栄養価

メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
食塩
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
牛肉のタリアータ 170 11.8 12.5 0.6 266 108
サルシッチャ風ライス 327 10.8 2.8 0.4 176 125
キノコとジャガイモのソテー 70 2.9 3.3 0.7 387 88
トマトとカッテージチーズのサラダ 45 1.0 2.1 0.2 230 25
パンナコッタ 165 4.2 11.6 0.1 163 63
総栄養価 777 30.7 32.3 2.0 1,222 409

監修/指導

湘南鎌倉総合病院

監修
腎臓病総合医療センター センター長/院長代行
小林 修三 先生
指導
栄養管理センター (管理栄養士)
石福 由佳 先生
石福先生(右から3人目)、小林先生(右から6人目)と栄養管理センターの皆さん

石福先生(右から3人目)、小林先生(右から6人目)と栄養管理センターの皆さん

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